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        巔茶工藝

        天脈工藝·巔茶引以為傲的技術

                   創始人盧志明2006年研制出古樹茶竹筐發酵技術,古樹熟茶發酵是熟茶發酵的一次質的飛躍,解決了古樹茶無法大批量發酵的這一大難題、竹筐發酵古樹茶具有風險大、損耗大、技術要求高、品質高幾大特色,經過“天脈”技術研制成的古樹熟茶具有麥香、花香、醇厚、回甘生津等特色口感,發酵味輕,轉化快在短時間內即可飲用的高品質古樹熟茶。古樹熟茶是巔茶的拳頭產品,具有極好口碑和很高的美譽度。

        【天脈的由來】

        ——因為變革——

           

        2016我們定位做一款高端古樹熟茶,于是天脈1號誕生了,我們之所以稱之為狹小,是因為高端古熟相對于古樹生茶及傳統熟茶,其實真正見識過的人并不多,而真正敢用古樹發酵熟茶的品牌也并不太多。這是因為利用純料古樹發酵熟茶的商業風險是顯而易見的:

         

         

            一是投資量大,隨著這幾年茶界對山頭古樹的追捧,各山頭古樹動則上千甚至上萬,而發酵熟茶為了保證堆頭的起堆發酵溫度需要至少幾百公斤的原料,這是很大一筆資金,無實力者不可為之;

         

         

            二是技術難度,傳統的熟茶用的原料大多為夏茶雨水茶谷花茶,原料便宜容易大量收購,起堆發酵用傳統地堆法比較成熟,但古樹茶發酵受原料數量和投資量因素制約,一般起堆量少于1噸,從技術上來講不容易起溫,發熟發透需要相當的技術,這雖在N年前就不斷有人嘗試但太多以失敗告終;

         

         

            三是發酵周期長,傳統地堆發酵需要4年以上才能去除渥堆味(泥腥味),這對于生產者推入市場無異于一只攔路虎:時間太短市場難以接受,時間太長資金周轉壓力太大,一般廠家都難以承擔。

         

         

            四是衛生潔凈度,地堆發酵熟茶因為直接在地板上發酵,加以數量巨大,在翻堆過程中操作者和操作工具很容易帶入雜物造成污染,在后期加工制作過程中渥這些較難以去除。

         

         

           (傳統地堆發酵起堆量大,容易造成外源性污染)
            以上,一直是造成市場上對熟茶低端臟亂的不良印象。

         

         

            有鑒于此,巔茶創始人盧志明先生一直孜孜不懈地加以改良,于是誕生了天脈技術!

         

         

            天脈是一種高端古樹熟茶的發酵技術流派,他主要解決了離地發酵數量少起堆難的問題,運用獨一無二的天脈發酵技術,可以更精準地控制發酵溫度和微生物菌群,縮小發酵周期,減少外源污染,從而使昂貴的高端古樹原料小批量發酵成為可能!而更因為其原料的珍稀,技術的復雜且難以復制,所以天脈從誕生之日起就帶著高貴的血統。

         

         

         

        天脈技術,是一種高品質古樹熟茶的發酵工藝,代表著目前普洱熟茶最成熟的技術,他是對品質熟茶巔峰品質的追求,更是一種技術革命。

         

         

            第一代發酵技術是指茶葉自然發酵過程。第二代發酵技術是指人工渥堆發酵技術,第三代發酵技術是指在第一代、第二代發酵技術的基礎上,為保存古樹內涵物質,以精制竹筐為載體,輸入鮮活山泉水而產生大量有益菌群的一種發酵技術。
            第四代竹筐慢養發酵技術,在第三代技術基礎上改進,整個發酵分為“發”與“養”兩個階段,全過程需要90天57度溫度發酵,“發堆”是讓黑曲霉,細菌大量繁殖。養堆,是指讓黑曲霉,細菌減少,在酵母菌的作用下產生特殊風味風質,又稱為慢養發酵。

         

         

            “天脈”工藝是一次大膽的創新,眾所周知古樹茶按照傳統發酵(渥堆工藝)不論是從財力上還是技術上均是無法跨越的難關。而巔茶的“天脈’技術經過反復實驗成功推出竹筐發酵,解決了古樹茶起堆及重量的問題,用最新的電腦監控各項指標,保證微生物發酵的健康。
            “天脈”技術的成功研發。最大限度的保持了古樹熟茶的原汁原味,而無傳統熟茶的發酵味及堆味,其香氣在早期為竹香一年后轉變為麥香,公司用高端的頭批春茶純料古樹發酵的“尚品”在一年后則出現奶香,無堆味、無酸味、無水味、滋味香濃順滑。巔茶古樹茶生茶制作工藝。

         

         

         

        巔茶生茶“筑茶”工藝解密

         

         

            

            早在1938年前獨特、繁雜、純正的普洱茶制作工藝,給世人留下了無與倫比的號級老茶它昂貴的價格與頂級純正的味道讓收藏家引以為榮。也受到很多愛茶人的追捧??善斩璧募冋谱鞴に噮s在1938年日本侵略戰爭爆發后流逝斷代了。
            70年代后,云南普洱茶新一輪變革,幾大茶廠實行了現代渥堆發酵技術的研發與生產,現代熟茶工藝由此而來。其主要發酵的微生物是黑曲霉;生茶則簡化為機器殺青,揉捻、干燥、蒸壓、烘房洪干、機壓成型等工藝制成的緊壓茶,其口感,品質已巨大改變,成為標準化流水線商品。
            90年代后期,部分小廠,個別的老字號后人開始手工傳統工藝石磨壓制,但也僅僅恢復了小部分:曬青、石磨壓制、人工揉捻等工藝,而上世紀30年代的普洱茶耗時復雜、獨特的制作技藝易經只見其部分形不見其神了,口感,品質也與上世紀初號級普洱有較大的改變。

            “簇茶”工藝,在 2006 年開始,巔茶茶業創始人盧志明先生在大量翻閱勐海普洱歷史檔案,走訪教授專家與明見遺留記載,解密復制“筑茶”獨特制作工藝,并在 2012 年成 功將此工藝改進、提高、更適合品飲、陳化,稱為巔式“簇茶”。

         

         

         

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